Рослинництво, зберігання та переробка зерна

Кукурудза

– одна з найпоширеніших і найважливіших сільськогосподарських культур у світі. В основному її вирощують на зерно і для виробництва кормів. У світовому рільництві, у тому числі й в Україні, кукурудзу використовують як універсальну культуру – на корм худобі (стебла і качани), для продовольчих і технічних потреб – виробництва круп і борошна, харчового крохмалю та рослинної олії, меду й цукру, ксантанової камеді, декстрину та етилового спирту. Урожай кукурудзи широко використовується як ключова сировина для біогазу.

Пшениця

В Україні пшеницю вважають однією з головних продовольчих культур. Із неї виготовляють цінний та культовий продукт для українців – хліб, тому народногосподарське значення зернової важко недооцінити. Якість хлібобулочних виробів визначає склад зернини. Серед інших зернових озима пшениця містить найвищий показник білка, який досягає до 15% залежно від технології виробництва та сорту. Крім того, зерно багате на вуглеводи та інші важливі мікроелементи.

Згідно стандарту розподілу за класністю (класифікація пшениці по класам)  ДСТУ 3768:2019 розрізняють два види пшениці – м’яка і тверда. Для першого виділено всього чотири класи, для другого – п’ять, і між ними існує доволі суттєва різниця за показниками якості. Скажімо, пшениця 1 класу для найпоширеніших у нас м’яких сортів повинна мати вміст білка 14% та 28% клейковини. Натомість 4 клас – довільний вміст білка і клейковини. Якщо говорити про цілковито фуражне, тобто, кормове зерно, то до нього навіть не застосовується така класифікація пшениці по класам. Головне аби його вологість не перевищувала показник 14%, вміст сміттєвої домішки – 5%, а сажкового зерна – 10%.

Ячмінь

– це високотехнічна культура. Особливе значення надається збільшенню виробництва ячменю як основної фуражної, продовольчої та технічної культури. Різнобічне використання зерна ячменю визначає його важливе значення в зерновому балансі України. Із зерна цієї культури готують перлову, ячну крупу, а також борошно, яке можна домішувати до житнього або пшеничного борошна. Зерно ячменю в середньому містить білка 12 %, без азотистих екстрактивних речовин 64,6 %, клітковини 5,5 %, жиру 2,1 %, води 13 %, золи 2,8 %. У білку ячменю міститься весь набір незамінних амінокислот, включаючи особливо дефіцитні – лізин і триптофан. Ячмінь є відмінною сировиною для пивоварної та спиртової промисловості. Із зерна виробляється солодовий екстракт, що широко застосовується в промисловості.

Соняшник

– насіння соняшнику, як правило, класифікується за візерунком на його лушпинні. Якщо лушпиння суцільного чорного кольору, то насіння називається чорне олійне насіння соняшнику. Посіви можуть бути віднесені до олійних культур. Це насіння, як правило, вирощують для виготовлення олії. Смугасте насіння в основному використовується для виробництва продуктів харчування, в результаті чого його можна назвати кондитерським насінням соняшнику. Насіння соняшнику цінується, серед іншого, за високий вміст вітаміну Е, котрому притаманні протизапальні властивості, а також є сильним антиоксидантом. Містить також вітаміни A, D, B6 i PP, які відповідають за правильне функціонування нервових клітин, беруть участь у їх відновленні, імунних реакціях і гормональній регуляції.

Соя

Насіння сої містить 35—45 % білків, 17—25 % жиру, 1—2 % лецитину, 5—6 % зольних речовин і вітамінів. З насіння виробляють борошно, олію, крупи, соєве молоко, сурогат кави тощо. З зелених бобів — різноманітні страви, консерви. Використовують також на корм тваринам. Крім того жом використовується для виробництва біопалива.

Соєва олія

– отримується з насіння сої. У світовому виробництві рослинних олій соєва олія займає провідне місце. Її застосовують у рафінованому вигляді в їжу. Соєва олія широко використовується в харчовій промисловості. З її використанням в промислових масштабах виробляють масу різних харчових продуктів, включаючи салати, маргарин, хліб, майонез, немолочні вершки для кави та закуски. Висока температура початку димоутворення соєвої олії дозволяє використовувати її для смаження.

Цінним компонентом є лецитин, який відокремлюють з насіння сої разом з олією для використання в кондитерській та фармацевтичної промисловості. Олія може використовуватися для збагачення кормів при приготуванні комбікормових сумішей і сухого корму для годування курей, індиків, кішок, собак та інших тварин.